تعرفي على كيفية تحضير الكفتة بالأرز المطحون
رحل الشيف أسامة السيد أحد أشهر الطهاة في العالم عن عالمنا بعد صراع طويل مع المرض، تاركا بصمته الإبداعية في مجال الطبخ في الوطن العربي والعالم، واستفاد من خبرته الكثير من الأجيال، فكان يمتاز بشرحه المفصل للوصفات التي يقوم بطهيها واختراعه الكثير من الوصفات الشهية واللذيذة، وفي هذا الصدد يرصد لكم "الطريق" وصفة من وصفات الشيف أسامة.
وبحسب ما ذكره الشيف أسامة في كتابه الثاني "مع أسامة أطيب" الذي قام بنشره عام 2007، أنه يوجد طرق كثيرة للكفتة ولكن تحضيرها مع الأرز المطحون والشبت يحتوي علي مذاق أخر لذيذ.
وتتكون هذه الوصفة من الأتي:
2/1كيلو لحم مفروم (يحتوي على 20% دهن)
ملح وفلفل
2فص ثوم مفروم ناعم
1بصل متوسط مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3/1 كوب شبت مفروم
1ملعقة كبيرة نعناع مفروم
4/3كوب دقيق أرز (أرز مطحون)
زيت غزير للقلي
لصلصة الطماطم مع البطاطس:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1بصل متوسط مفروم
2ثوم مفروم ناعم
4كوب عصير طماطم أو صلصة طماطم
4كوب بطاطس مُقطعة إلى مكعبات كبيرة
ملح وفلفل
شبت مفروم للتزيين
طريقة التحضير كالتالي:
- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ويتم تتبيله بالملح والفلفل ثم تضاف إليه المكونات الأخري، مع التقليب الجيد حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- يتم فرم الخليط أولاً عن طريق المفرمة الكهربائية، حتى يصبح متجانساً، ثم بعد ذلك يعجن باليد.
- يتم تشكيل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يتم تحميره في كمية كبيرة من الزيت، وعندما تنضج ويتحول لونها إلي اللون الأحمر، ترفع من الزيت.
- يتم وضع الكفتة على مناديل ورقية ليتم امتصاص الزيت الزائد منها.
طريقة تحضير صلصة الطماطم مع البطاطس:
- يتم تسخين الزيت على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل والثوم، ويتم التقليب حتى يتغير لونهما.
- يتم وضع صلصة الطماطم مع البطاطس، ويترك الخليط حتى يغلي، وعندما يغلي تقلل درجة الحرارة وتسوية الطعام على نار هادئة إلي حين تنضج البطاطس.
- ثم يتم إضافة الكفتة مع التقليب المستمر، ويتم تركها على النار لمدة 10 دقائق، وبعد الانتهاء من تسويتها يتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- والخطوة الأخيرة يتم وضع الكفتة مع الصلصة والبطاطس في وعاء التقديم، ويفضل تزينه بالقليل من الشبت المفروم، ويتم تقديمها ساخنة مع أرز بالشعيرية.