الرز الصحي.. حنين سالم تحذر: معلقة الزيت ممكن تفرق في سعرات أكلك|فيديو
أكدت الدكتورة حنين سالم، أخصائية التغذية العلاجية، أن طريقة طهي الطعام تؤثر في حجمه وخصائصه ومدى سهولة هضمه، موضحة أن تعرض الأطعمة للحرارة والماء يؤدي إلى تغيرات تختلف من نوع إلى آخر، وهو ما يظهر بوضوح عند طهي الأرز الذي يمتص الماء ويزداد حجمه مقارنة بوزنه قبل التسوية، وأن عملية الطهي تساعد على تليين الطعام وتسهيل هضمه، ما قد يحسن استفادة الجسم من بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه، بحسب نوع الطعام وطريقة تحضيره، إذ أن التعامل مع الطعام المطهو لا ينبغي أن يقتصر على حساب حجمه أو وزنه، بل يجب أن يشمل مكوناته وطريقة إعداده والقيمة الغذائية التي يقدمها للجسم.
تأثير الطهي على الأرز
وأشارت أخصائية التغذية العلاجية، خلال حوارها عبر قناة «القاهرة الإخبارية»، إلى أن الأرز من أبرز الأمثلة على التغيرات التي تحدث للأطعمة خلال الطهي، إذ يمتص الماء ويزداد حجمه، وهو ما قد يؤدي إلى اختلاف الوزن والحجم بين الأرز قبل التسوية وبعدها؛ ولذلك، فإن المقارنة بين الكميات تحتاج إلى الانتباه إلى ما إذا كان الوزن محسوبًا قبل الطهي أم بعده، خاصة عند متابعة السعرات الحرارية وتنظيم الوجبات اليومية، وأن طهي الطعام يؤثر في خصائصه وقوامه، كما قد يسهم في تحسين قابلية هضمه والاستفادة من بعض مكوناته، مؤكدة أن تقييم الطعام من الناحية الصحية لا يعتمد فقط على تناوله نيئًا أو مطهوًا، وإنما يرتبط أيضًا بطبيعة الغذاء نفسه، وطريقة تحضيره، والإضافات التي تدخل في تكوين الوجبة.
وتطرقت أخصائية التغذية العلاجية، إلى تأثير نقع الطعام وإطالة مدة الطهي على السعرات الحرارية، موضحة أن هذه العوامل قد تُحدث بعض الاختلافات، لكن هذا الفرق محدود ولا ينبغي أن يستحوذ على الاهتمام الأكبر لدى الأشخاص الذين يسعون إلى خفض أوزانهم أو تنظيم نظامهم الغذائي، وأن التركيز الأساسي يجب أن ينصب على مكونات الوجبة وكميات الطعام والإضافات المستخدمة أثناء التحضير، بدلًا من الانشغال بتفاصيل صغيرة لا تؤدي بالضرورة إلى تغيير كبير في إجمالي السعرات، مشددًا على أهمية النظر إلى الوجبة باعتبارها مجموعة متكاملة من المكونات، بحيث لا يمكن الحكم على قيمتها الغذائية من خلال الأرز وحده أو طريقة تسويته فقط.
كمية الزيت.. سعرات الأرز
وشددت أخصائية التغذية العلاجية، على أن كمية الزيت المضافة إلى الطعام تمثل عاملًا مهمًا في تحديد إجمالي السعرات الحرارية للوجبة، موضحة أن الأرز يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، لكن طريقة إعداده والإضافات المستخدمة قد تغير من قيمته الغذائية بصورة ملحوظة، وأن استخدام كميات كبيرة من الزيت يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، حتى إذا كانت المكونات الأساسية للوجبة مناسبة لنظام غذائي صحي.
واختتمت الدكتورة حنين سالم، بالتأكيد على أن الاهتمام بالتفاصيل الأساسية في إعداد الطعام أكثر فائدة من المبالغة في التركيز على مدة الطهي أو تناول الأطعمة نيئة بهدف تقليل السعرات الحرارية، مشددة على أهمية الانتباه إلى طريقة تحضير الوجبات، موضحة أن الهدف من التغذية الصحية ليس الحرمان من أطعمة بعينها، وإنما تحقيق التوازن بين مكونات الطعام وكمياته واحتياجات الجسم.