سر تغير لون التفاح بعد تقطيعه مباشرة.. إليك الحل
التفاح من الفواكه التي يحرص كثير من الأشخاص على تناولها باستمرار، لما له من فوائد صحية، واحتوائه على عديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم.
لكن يفضل كثيرون تجنب تناوله، لأنه يتحول لونه إلى الأسود أو البني الغامق بعد تقطيعه مباشرة، اعتقادًا منهم بأنه أصبح ضارا، وغير صالح للاستهلاك، فما مدى صحة ذلك؟
- الأسباب
يرجع السبب وراء تحويل تلك الفاكهة إلى اللون الأسود، بمجرد تقطيع التفاح، يتم إدخال الأكسجين في الأنسجة النباتية المصابة، وبالتالي فإن إنزيمات البوليفينول أوكسيديز (PPO) في البلاستيدات الخضراء تؤكسد بسرعة المركبات الفينولية الموجودة بشكل طبيعي في أنسجة التفاح إلى o-quinones ، وهي سلائف عديمة اللون للمنتجات الثانوية ذات اللون البني، وفقًا لموقعي "insider" وscientificamerican".
ثم تقوم بإنتاج اللون البني عن طريق التفاعل لتشكيل مركبات مع الأحماض الأمينية أو البروتينات، أو أنها تتجمع ذاتيًا لصنع البوليمرات.
- لماذا يتحول بعض التفاح بشكل أسرع من غيره ؟
تحتوي جميع الأنسجة النباتية على إنزيمات البوليفينول أوكسيديز، ومع ذلك، يمكن أن يختلف مستوى نشاط PPO المركبات الفينولية بين أنواع مختلفة من الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يختلف مستوى PPO في الأنسجة اعتمادًا على ظروف النمو ونضج الثمار.
فيما يلي بعض الأساليب الشائعة الأخرى لمنع تحول التفاح إلى اللون الأسود أو البني:
- عصير الليمون
من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على التفاح، حيث يحتوي الليمون على كميات عالية من حامض الستريك، والذي يمكن أن يساعد في تعطيل الإنزيم الموجود في التفاح والذي يؤدي إلى اللون البني، ما عليك سوى وضع شرائح التفاح في كيس ورشها بعصير الليمون.
- الماء المالح:
الصوديوم مادة حافظة طبيعية يمكنها إبقاء الأكسجين بعيدًا عن سطح شرائح التفاح، لذا عليك خلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام مع كوب من الماء ونقع التفاح لمدة 8 إلى 10 دقائق على الأقل.
ويمكنك بعد ذلك تخزينها في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يوم، وعند تناولها، يُنصح بغسل التفاح سريعًا لإزالة أي نكهة مالحة.
- الماء:
يساعد نقع شرائح التفاح في الماء بدرجة حرارة الغرفة، وحفظها في كيس في للتخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء، في منع تحويل لونه عن طريق تقليل التعرض للأكسجين.
- صودا الليمون:
مثل عصير الليمون، إن صودا الليمون الحامض تحتوي أيضًا على حامض الستريك الذي يمكن أن يقي من عملية التحول إلى اللون البني أو الأسود، وذلك عن طريق نقع شرائح التفاح به لمدة 3- 6 دقائق، ثم غسلها بالماء، ستحافظ هذه الطريقة على التفاح طازجًا لعدة ساعات ، حتى في درجة حرارة الغرفة، وربما لفترة أطول إذا قمت بتخزينه في الثلاجة.
ما مدى صلاحية استهلاكه ؟
إن تناول شرائح التفاح في هذه الحالة ليس ضارًا، ولن يختلف مذاقه.
اقرأ أيضًا: احذروا.. 6 عادات شائعة تزيد من مخاطر نزلة البرد
اقرأ أيضًا: إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول.. تعرف على نظام غذائي صحي لتخفيضه
