عبد العزيز : الفسيخ والرنجة مجهولة المصدر قد تؤدي إلى الوفاة

يُعد الطبيب البيطري خط الدفاع الأول ضد الأمراض الوبائية المشتركة بين الإنسان والحيوان، كما أن مهنة الطبيب البيطري لا تقتصر على معالجة الحيوانات المريضة فقط، بل تمتد إلى أكثر من ذلك وتتمثل فى مسؤولية الطبيب البيطري عن صحة وسلامة اللحوم والذبائح في المجازر، وتثقيف الناس وتوعيتهم بالأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، والتي يجهلها الكثير من الناس ومتابعة الحالة الوبائية عالميا من خلال متابعة الأمراض والتحصين واتخاذ الإجراءات الصحية اللازمة وغيرها الكثير لذا كان لنا هذا الحوار مع الدكتور البيطري عمر عبد العزيز لنتعرف سوياً على الكثير فى مجال الطب البيطري.

ـ ما أهمية الإرشاد البيطري في التوعية المجتمعية.. ودور الطبيب البيطري في مكافحة الأمراض المعدية؟

الإرشاد البيطرى هو عملية متصلة و مستمرة يتم فيها توصيل المعلومات المفيدة للأفراد ،مع مساعدتهم على اكتساب المهارات المفيدة التي تمكنهم من تحسين ظروفهم الحياتية، ويعتمد الإرشاد البيطري على خلق جو من التنفيذ التشاركي و التعاوني، و يبدأ التخطيط للبرنامج الإرشادي حسب الاحتياجات المهمة للمستهدفين،
إضافة لأهمية دور الطبيب البيطري، فهو يقوم بدور وقائي، ويحمل على عاتقه مسؤولية كبيرة، فهو مسؤول عن الغذاء وأمنه (كالحوم-الألبان)، ويسند إليه عملية الرقابة الصحية على الأغذية، ويمنع وصول الأمراض المعدية للإنسان، وذلك عن طريق الحجز الصحي.

ـ كيف نفرق بين لحوم الماشية و الحمير؟

لحوم الحمير تتميز بأن لونها أحمر مائل إلى الزرقة، وتكون أليافها بيضاء شديدة الوضوح، ونسبة الدهون بها تكون منخفضة بصورة كبيرة مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتي.
وتكون ضلوع الحمير أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى، وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنًا للغاية، مبينة أن مذاقها يكون مستساغ للغاية وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين، ويتميز ملمس اللحم بعد الطهي بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرًا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.

أما عن لحوم الماشية تتميز باللون الأحمر الفاتح، والألياف رقيقة ناعمة وذلك لوجود طبقات من الدهون بين الألياف، وأليافها ترى بالعين المجردة وتكون واضحة داخل اللحم، وتكون لحوم الحمير خطيرة للغاية وذلك لما تحتويه لحومها وأحشائها من أمراض بيولوجية كالبكتريا والفطريات الطفيلية والفيروسات الخطيرة، والتي قد تصيب الإنسان بأمراض معوية وميكروبية مزمنة، إضافة إلى إصابة الإنسان بما يعرف بالدودة الشريطية جراء تناوله للحمها.

ـ ما الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان وأعراضها وكيفية الوقاية منها؟

أهم الأمراض التى يمكن أن يصاب بها الأنسان أثناء التعامل المباشر مع الحيوان هي: إنفلونزا الطيور وهو مرض فيروسي مشترك ينتقل من الطيور للأنسان، ويصيب أغلب أنواع الطيور الداجنة، ومن أعراضها (حمى مفاجئة – صداع – سعال – آلام المفاصل والعضلات – فقدان الشهية – إلتهاب رئوي)، حمى الوادي المتصدع، TB أو السل أو الدرن، البروسيلا أو الحمى الماطية، وأعراضه تظهر على شكل ارتفاع بدرجة الحرارة، مع ظهور عرق غزير، وآلام أسفل الظهر، إضافة لأمراض أخرى كالقوباء، القراد، التوكسو بلازما، ومنها ما ينتقل عن طريق تناول اللحوم كديدان الشريطية، والوقاية من هذه الأمراض يكون عن طريق تنظيف المكان باستمرار وتطهيره بمواد مطهرة مثل: (الكلور-رابع كلوريد الأمونيوم – ييتادين – الفنيك)، وإرتداء الأقنعة والقفازات، ووضع الملابس في معقمات خاصة بعد عملية الذبح، والتخلص من النفايات بطريقة صحيحة.

ـ ما أهم أنواع القطط والكلاب؟
أهم أنواع القطط (القطط الشيرازى أو القط الفارسى – القط السيامي – قط المانكس وهو قط بلا ذيل- القط الحبشي – القط السيبيري – قط السافانا).

أما عن أنواع الكلاب هى (كلاب دوبرمان-كلاب البوردة-كلاب الجيرمن شيبرد).

ـ ما أسس التربية السليمة للطيور؟
يجب تربية الطيور، ورعايتها، وتغذيتها طبقًا للأسس العلمية الصحيحة في جميع المراحل للمحافظة عليها، وضرورة الاهتمام بالمشكلات، وحماية الطيور من مختلف العوامل المضاعفة لمقاومتها كالإجهاد والتجويع، والعطش، والتيارات الهوائية، والتي تمهد السبل للميكروبات للتمكن من الطيور، وتسبب الضرر لها.
فيراعى أن يكون موقع المزرعة مناسبًا، وبعيدًا عن مصادر العدوى حتى تمكن السيطرة على الأمراض المعدية، وأن تكون الحظيرة ملائمة وجيدة من حيث تصميمها، وقوة احتمالها، وسهولة تنظيفها، وتطهيرها، وعزل الطيور عند ظهور أمراض معدية، ويفضل أن تكون الحظائر متباعدة، لتفادي انتشار العدوى من مزرعة إلى أخرى.

ويجب أن يتوافر بالمزرعة أو الحظيرة التهوية الجيدة، ودرجات الحرارة والرطوبة المناسبتين حتى يمكن تلافي المشكلات الناتجة عن سوء الأحوال البيئية مما يضعف مقاومة الطائر ويجعله أكثر أستعدادًا للعدوى بالأمراض، وأن تكون الإضاءة صحية، ومناسبة لعمر الطائر، ويجب تفادي الازدحام الشديد لما يسببه من إنهاك للطيور، و يمنعها من الوصول إلى الطعام والماء، وبالتالي يساعد على تفشي الأمراض بينها. وفي حالة التربية الأرضية يجب أن تكون الفرشة المستخدمة عميقة وذات نوعية جيدة.

ما علامات الفساد فى الفسيخ والأسماك المملحة مثل الرنجة ؟
الفسيخ والرنجة مجهولة المصدر قد تؤدى إلى الوفاة وأبرز علامات الفساد فيهما تتمثل فيما يلى:
-العين شديدة العكارة (عدسة العين شديدة العكاره)
-الجلد متجعد ومهترئ وبه تشققات
-اللحم يتحول من اللون الوردى إلى اللون البنى محمر او أحمر مزرق واللحم يكون متهتك غير متماسك وطرى لزج
-تبدل الرائحة المميزه الفسيخ برائحة عفونه منفره.
ومن أدق علامات الفساد فى الفسيخ
عند قطع السمكه نصفين بالطول نجد لون اللحم بنى محمر او أحمر يميل للزرقه -رائحه زنخه -قوام طرى سهل التفكك.
-السمك منتفخ
-الشوك ينزع من جسم السمكه بسهوله
عند الضغط على لحم السمكه يترك الإصبع مكانا غائر وينفذ لجسم السمكه بسهولة.