موسم المخلل.. طريقة تخزين اللفت والبنجر

اللفت من الخضروات الجذرية التي تمتاز بمذاقها المر؛ حيث تعد كل من أوراق اللفت وجذوره من الأجزاء الصالحة للاستهلاك، مع الإشارة إلى أن جذوره تحتوي على تركيز أعلى مقارنةً بأوراقه من ناحية ما تحتوي عليه من عناصر ومركبات غذائية، وكذلك البنجر الذي اصبح متوفرا في الاسواق باسعار رخيصة، وهو أنسب اوقات العام لتخليل كلاهما.

 

طريقة تخليل اللفت:

نغسل اللفت بشكلٍ جيد ونزيل الأطراف، ونقطعه لأنصاف دوائر بسمك سنتيمتر واحد، ونضعه في وعاء كبير الحجم، ونضيف له نصف كوب من الملح ونقلّب ونتركه لمدة ساعتين.

نسكب اللفت في مصفاة؛ وذلك لإزالة الماء المتواجد فيه، ونغسله بماء حار لإزالة الملح منه.

نضع بالبرطمان الشمندر المقطّع بين اللفت.

نسكب المحلول الملحي في البرطمان حتى يُغطّي اللفت بشكل تام، ويُغلق بإحكام.

 نترك برطمان مخلّل اللفت لمدة عشرة أيام، وثم ندخله إلى الثلّاجة كي يصبح جاهزاً للاستخدام.

 

طريقة تخليل البنجر:

نضع قطع البنجر في قدر على النار، وذلك بعد إضافة الماء، والخل، والقرنفل، والسكر، وحبوب الفلفل الأسود، والملح، والبصل، ونترك المكونات جميعها حتى تغلي.

نرفع القدر عن النار، ونأخذ قطع البنجر من الوعاء باستخدام ملعقة التصفية، ومن ثم نرتّب البنجر المسلوق في أوانٍ زجاجية.

نضيف الماء المغلي الذي تم غلي قطع البنجر فيه إلى الوعاء الذي يحتوي البنجر، حتى ينغمر بشكلٍ تام.

نغطّي الإناء ونحتفظ فيه في مكان بارد ومظلم، ويفضّل في الثلاجة.