«علشان يعيش مدة أطول».. أسرار تخليل الخضروات قبل رمضان
تحرص السيدات قبل بدء شهر رمضان المبارك على تخليل الخضروات مثل الليمون والخيار والفلفل، لكونه من الأطعمة الرئيسية التي لا غنى عنها على سفرة الإفطار يومياً، كونها عامل هام في زيادة الشهية.
حول هذا؛ يقدم لكم "الطريق" خلال السطور التالية، أسرار تخليل الخضروات، وفقاً لطريقة الشيف نشوى مصطفى في برنامج "أكلة العيلة" المذاع على قناة صدى البلد، قبل رمضان، وهي كالتالي:
_ القيام بوضع الماء على النيران حتى الغليان، ثم وضعه جانباً ليبرد قبل استخدامه في عملية التخليل، هذا الأمر يمنع تكوين طبقة بيضاء على سطح الخضروات بعد التخليل وخلال الاستخدام.
_ لكل لتر من ماء التخليل يضاف إليه أربعة ملاعق من الملح، وملعقتين من الخل، بالإضافة إلى ملعقة من السكر وهو لازم لحفظ الخضروات.
_ وضع ملعقتين من هريسة الشطة في الماء المستخدم خلال التخليل، وإن لم يوجد يتم صنعها من خلال صحن 2 حبة فلفل أحمر وفصين من الثوم، بالإضافة إلى عصير ليمونة وملح وملعقة زيت.
_ يتم تقطيع الخضروات المراد تحليلها قطع متوسطة.
_ إضافة ماء التخليل أو كما يسمى المحلول على الخضروات حتى يغطي السطح.
_ ضرورة إحكام غلق العبوات التي بداخلها الخضروات "البرطمان"، حتى لا يتسلل الهواء إلى المخلل وينتشر على سطحه الفطريات، أو وضع غطاء بلاستيكي أسفل غطاء العبوات، أو يمكن استخدام العبوات الزجاجية محكمة الغلق.
_ في حالة تخليل الخيار و"الخضروات المشكلة" يتم إضافة ملعقة من الثوم، لمنحه نكهة شهية.
مدة التخليل
عادة ما تستغرق "الخضروات المشكلة" مدة 10 ايام، لإتمام عملية التخليل.
أما الخيار يستغرق 3 أيام فقط، والليمون يستغرق 7 أيام فقط، ويراعى أن يتم حفظ الخضروات خلال عملية التخليل خارج الثلاجة.
