جزء للخضار وآخر للشواء.. تعرف على أنواع لحوم العيد وطرق تحضيرها

تنقسم اللحوم إلى عدة أقسام مختلفة، لكل منها طريقة بعينها في التحضير، يمكن التجديد في الإضافات وغيرها من التوابل، لمنح مزيدا من التحسين في الطعم، ولكن تبقى الطريقة كما هي، قد يدرك البعض ذلك، لكن هناك من يجهل مواصفات وطبيعة قطع اللحوم، التي تصلح للشواء على سبيل المثال.

وفيما يلي يستعرض لكم "الطريق" خلال السطور التالية، أنواع اللحوم وطريقة تحضير كل نوع، للحصول على طعم شهي ومختلف، وفقاً لتصريحات الشيف علاء الشربيني، خلال برنامجه "أحلى أكلة" المذاع على قناة "أون"، وذلك في النقاط التالية:

_ لحوم الشواء

عادة أفضل قطع اللحوم للشواء، هي التي توجد في صدر الأضحية، حيث يختلط بها العظم باللحم، وهو ما يمنحها طعما شهيا، لاحتوائها على جوانب دهنية رقيقة، تضفي مذاق ممتع على الطعم، كما يشعر متناولها بشئ يداعبه في فمه، وهو ما يحدث بالفعل، حيث يوجد من بين هذا النوع من اللحوم، شيئاً أبيض يشبه العظام في صلابته لكنه غير قاس، يمكن تكسيره أثناء عمليه المضغ بسهولة، لكنها يمنحك متعة أثناء تناول الطعام.

كما أن هناك جزء يسمى "الفلتو" وهو يوجد في الفخذ الخلفية للأضحية، يصلح أيضاً للشواء.

هناك أيضاً جزء في سلسلة الظهر يسمى "التربيانكو" هذا جيد أيضاً في الشواء، له مذاق رائع.

_ لحوم الخضار

هي النوع الذي يختلط به القطع الحمراء أو النسيج بقطع الدهون، ويوجد في الفخذ الأمامية للأضحية، حيث يكون طبقتين إحداهما نسيج والأخرى دهون ذات لون أبيض، لذلك يفضل تسويتها مع الخضار المفضل لك، في طاجن أو "صينية"، حيث تمنح هذه التشكيلة للخضروات مذاق شهي، كما أن جزء من هذه الدهون يختلط بمكونات الطاجن، ليمنحها مذاق مختلف، لا تستطيع مقاومته.

اقرأ أيضاً: بالخطوات.. قطعي لحوم العيد بهذه الطريقة لسهولة التسوية

_ الكفتة

تعتمد هذه الطريقة على اختيار القطع المتكونة من نسيج اللحوم بنسبة كبيرة، حتى تكون أكثر تماسكاً، ولا مانع من إضافة قطعة أو قطعتين من الدهون أيضا، ولكن يفضل ألا تزيد عن ذلك لكل كيلو من اللحم المفروم، هذه الكمية البسيطة تمنح الكفتة مذاق شهي، وتصبح أجمل إذا كانت الدهون من الجزء الخلفي للخراف "اللية".

_ البوفتيك أو الأستيك

عادة تعتمد هذه الوصفة على القطع الحمراء، والتي توجد في نصف الفخذ الخلفية من الأضحية، يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة، ويتم التتبيلة بالملح والفلفل الأسود قبل التحمير.