اعمل زي أجدادك.. أسرار تحضير الفسيخ والرنجة عند قدماء المصريين

مع قدوم عيد الفطر المبارك يقبل الكثيرين على تناول الأطعمة المملحة، مثل الفسيخ والرنجة فهما نوعان من الأسماك، التي تعتبر من الأطعمة التقليدية في مصر والمرتبطة بالعيد، وكان يتناولها قدماء المصريين، ولكن يتبعون في تحضيرها عدة أسرار.

كان قدماء المصريون يستخدمون طرقاً محددة لتحضير الفسيخ والرنجة، أبرزها أنهم يقومون بفصل أغلى الأنواع وهي تلك التي تحتوي على البطارخ، لتتناولها الأسر الحاكمة، بينما يترك للعامة الأنواع الأقل جودة.

وفيما يلي أسرار تحضير الفسيخ والرنجة عند قدماء المصريين، وفق موقع Tawseeq:

1. الاختيار الجيد للأسماك: كانوا يفضلون استخدام أسماك البوري والسمك الأبيض لتحضير الفسيخ والرنجة، ويحرصون على أن تكون طازجة.

2. التنظيف: كانوا ينظفون الأسماك جيداً من الحشرات والأوساخ، ويقومون بإزالة الأحشاء والزعانف والرؤوس.

3. التمليح: يتم تمليح الأسماك بالملح الخشن ويترك لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام حتى يصبح لون الأسماك داكناً ويصبح لها رائحة خاصة.

4. الشطف: يتم شطف الأسماك بالماء النظيف لإزالة الزيادة من الملح، ثم يعلقونها في الهواء حتى تجف قليلاً.

5. التدخين: يتم تدخين الأسماك بالحطب في فران خاص حتى تصبح جاهزة للأكل.

6. التقديم: يتم تقديم الفسيخ والرنجة بالطريقة التقليدية مع الخبز.

ومن المهم الإشارة إلى أن تحضير الفسيخ والرنجة يتطلب مهارة وخبرة، ويجب الحرص على ألا تكون سببا في الإصابة بمشاكل صحية كبيرة، خاصة لدى أمراض الضغط المرتفع.