«بيطري القاهرة» لـ«الطريق» يفجر مفاجأة بشأن استخدام البيض المجفف

انتشار الكثير من المعلومات المختلفة حول استخدامات "البيض البودرة"، حيث أن البعض يعتقد أنه بديل للبيض العادي ويغني عن استخدامه في الأكلات المتاحة، وليست عملية التصنيع فقط، وبالتالي يمكن الاستغناء عن البيض العادي نظرًا لارتفاع الاسعار.

في هذا الصدد.. تستعرض "الطريق" حقيقة امكانية الاستغناء عن البيض العادي واستبداله بـ"بيض البودرة".

حقيقة تصنيع البيض المجفف

قال الدكتور شحاته شنودة شحاتة، كبير أخصائي الإدارة العامة والتفتيش بديرية الطب البيطري بالقاهرة، إن البيض البودرة أو ما يطلق عليه "البيض المجفف" ليس جديد على العالم، حيث أنه متواجد من فترة زمانية كبيرة، وتحديدًا في الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر كانت تنشر الكثير من الإعلانات بشأن البيض المجفف، يعود السبب وراء استيراد مصنع كيك لبيض سائل من الصين وتم اكتشاف أن نسبة 75% منه مياه ومن هنا جاءت فكرة البيض المجفف.

حقيقة استبدال العادي بالمجفف

تابع كبير أخصائي الطب البيطري، في تصريح خاص لـ"الطريق"، التصنيع في بداية الأمر كان في الدولة البريطانية وأصدر عنه براءة اختراع، حيث كانت استخداماته إبان الحرب العالمية الثانية، فضًلا عن أن البيض المجفف لا يغني نهائيًا عن البيض العادي، حيث أنه لا يأكل ولا يتم سلقه أو يتم عمله على طريقة "أومليت"، ولكن يمكن استخدامه في مصانع الحلويات أو بعض المنتجات الأخرى.

المسمى الحقيقي للبيض البودرة

واصل "شنودة" أن مسمي كلمة "بيض بودرة" خاطي تمامًا، حيث أن الاسم الصحيح "بيض مجفف" بالتالي لا يستخدم بديلًا للمواطن عن البيض العادي، مردفًا أن طريقة التصنيع تتمثل في "التجفيف بالرش" والتي تعد نفس طريقة اللبن المجفف أو "البودرة"، ولذلك نجد أن فكرة التصنيع متشابهة تمامًا، بالإضافة إلى أنه بيض طبيعي يتم تجفيفه من خلال التعرض لدرجة حرارة عالية من قبل آلات خاصه، بجانب الخضوع لعملية البسترة.

عملية البسترة والقضاء على البكتيريا

أكد "شحاته" أن عملية البسترة ضرورية قبل تحويلة إلى مجفف "بودرة"، حيث أن الأمر يستهدف في المقام الأول القضاء على البكتيريا وتحديدًا " السالمونيلا"، مشيرًا إلى أن هناك عملية أخرى وهي فصل البياض عن الصفار من خلال استخدام تقنيات حديثة، وذلك في حالة عدم وجود البيض الكامل، وبالتالي هناك 3 أنواع للبيض وهم بياض البيض وصفار البيض والبيض الكامل.