طريقة عمل الأرز بالدجاج والبرتقال.. وصفة أفغانية شهيرة

كشفت عجوز أفغانية شهيرة تدعى مربم حنيفي، عن وصفة رمضانية عتيقة توارثتها عائلتها لما يزيد عن قرن من الزمان، إذ انتقلت من الجدات إلى والدتها ثم إليها وهي الآن تعلكها لبناتها وللمستخدمين حول العالم عبر إنستجرام.

مريم نارانج أو Narange palow هو طبق اشتهر كوصفة رمضانية في الآونة الأخيرة بواسطة العجوز الأفغانية مريم حنيفي، وهو عبارة عن "أرز بالدجاج والبرتقال".

تقول حنيفي"لطالما أحببت صنعه لقد ورثته من والدتي ووالدتها، فهو طبق رئيسي في تجمعات العشاء الخاصة بالعائلة وأصبحت الآن واحدًا من أهم الأطباق في أفغانستان، لا تزال عائلتي وأصدقائي يطلبونه بانتظام طوال هذه السنوات، وأعتقد أنه واحد من أطباقي المميزة في رمضان.

طريقة عمل طبق مريم نارانج أو الأرز بالبرتقال والدجاج

8 أكواب أرز (بسمتي)

3 برتقالات كبيرة

2 كوب سكر (حسب كمية قشر البرتقال)

1 ملعقة كبيرة هيل

1 ملعقة كبيرة برتقال ملون

3 ملاعق زيت طعام

2 بصل بني مهروس ناعماً في الخلاط

3 فصوص ثوم

1 ملعقة صغيرة ملح

1.5 كجم فيليه فخذ الدجاج

1 كوب ماء

1 كيس لوز فضي

اغسلي الأرز بالماء حتى يختفي كل النشا، اتركه يرتاح في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.

لتحضير الزينة البرتقالية، قشر البرتقال بأشكال مثلثة وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

قلب مزيج الدجاج الذي صنعته خلال الجزء الأكبر من الأرز، مع التأكد من خلطه جيدًا.

لف منشفة أو قطعة قماش حول غطاء القدر وضعها فوق القدر لمنع البخار من التسرب.

ثم اترك الأرز والدجاج يمتزجان على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصدر الأرز صوت طقطقة.

صفي مزيج البرتقال واحتفظي بالسائل الذي يجب أن تخلطيه مع الجزء الأصغر من الأرز لإضفاء اللون عليه.

ضع مزيج أرز البرتقال في قدر أصغر، ثم نضع قشور البرتقال واللوز فوقها مع القليل من الهيل.

لف هذا القدر بقطعة قماش وضعه على الموقد ليطهى لمدة 20 دقيقة.

بمجرد أن ينضج الأرز، ضع أرز الدجاج البني في طبق كبير، ثم ضع أفخاذ الدجاج بين طبقتين من الأرز.

ضع طبقة من الأرز البرتقالي اللون على الوجه، وانتهي بقشر البرتقال واللوز في الأعلى، ثم تمتع بوجبتك اللذيذة.

من هي مريم حنيفي؟

وُلدت مريم حنيفي في أفغانستان عام 1956، وانتقلت إلى أستراليا عام 1990.

وهي تعيش في سيدني الآن محاطة بأولادها الأربعة، وأحفادها العشرة، والعديد من أصهارها وإخوتها وأخواتها.